Molho de escabeche para peixe do rio

O escabeche é um molho de refogado que tem como base cebola, alho, tomate, azeite e vinagre. Depois de frito, retire-o. Coloque-o a escorrer a gordura do azeite.

Mexa e deixe apurar este molho de escabeche. Peixe Frito de Escabeche. Ingredientes: Para pessoas.

Confecção: Cortam-se as cebolas e os dentes de alho ás . Arranja-se o peixe , escama-se e retiram-se as vísceras, lava-se muito bem e põe-se em sal. No restante molho deita-se cebola cortada às rodelas, alho migado, folhas de louro. O molho escabeche , típico da alimentação mediterrânea, era utilizado antigamente para conservar os alimentos.

Nos meus tempos de infância e juventude era habitual fazer-se molho escabeche para revitalizar peixe frito que tinha sobrado de refeições anteriores. Envolva bem os pedaços de peixe na mistura de trigo e fubá. Em seguida, frite o peixe em óleo bem quente até ficar dourar.

Reserve o peixe frito e prepare o molho.

Em uma panela com um pouco de alho socado, despeje o azeite, o tomate, . Qualquer peixe de água salgada pode ser escolhido para a receita. Temperam-se os peixes com sal e leva-se a fritar em óleo bem quente. Num tacho colocam-se o colorau, polpa de tomate, alho picado, piri-piri.

Uma folha de louro, sal, pimenta, um pouco de vinagre e vinho branco. Leva-se ao lume para ferver durante minutos. O molho serve-se à parte, e vai-se regando ao gosto do . Deixe cozer a cebola até ficar transparente.

Tempere o molho com sal, pimenta, colorau e regue com o vinagre. Deixe o molho fervilhar um pouco e deite-o sobre o peixe frito. Veja como um simples molho faz o diferencial, tornando um prato comum e uma receita sofisticada. Já não publico uma receita há tanto tempo, ate me sinto mal! Arranjei agora este tempinho e por isso aqui vai!

Pois bem, esta receita tão simples mas que eu adoro faz-me lembrar os meus tempos de militar onde os carapaus com este molho eram habituais. Este Pin foi descoberto por João Albino. Descobre (e guarda!) os teus próprios Pins no Pinterest.

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Este molho valoriza bastante pratos de peixe. Para o acompanhamento, batata nova e feijão-verde. Enguias de Escabeche ). Cem anos depois, Lucas Rigaud já apresenta quatro: guisada para uma entrada, guisada com molho doce, assada nas grelhas e assada no espeto.

Abletes e achigã de escabeche. Preparação: Amanhar o peixe e temperá-lo com bastante sumo de limão, alho cortado finamente, sal e pimenta e deixar nesta marinada cerca de horas. Enxugar o peixe , passá-lo por farinha de milho e fritar. Entretanto prepare o molho de escabeche.

Em falta: rio Teoria da cor: Sável de escabeche teoriadacor. O Sável é um peixe migrador que desova em rio e que em Portugal se encontra mais facilmente a norte, nos rios Minho e Lima, e a sul no Tejo. Aparece com menos frequência, onde corre o risco de extinção, no Douro, Mondego, Sado ou Guadiana.