Hidromel teor alcoólico

Hidromel é uma bebida alcoólica cuja maior parcela dos seus açúcares fermentados são provenientes do mel, independentemente dos adjuntos usados na preparação do mosto. Por se tratar de uma bebida alcoólica fermentada, seus teores alcoólicos variam de acordo com as leveduras adotadas na produção. A técnica de fabricação do hidromel consiste em facilitar ao máximo a ação destes maravilhosos cogumelos microscópicos (saccharomyces cerevisiae).

O hidromel é uma bebida que tem características muito semelhantes ao vinho. Ambas são fermentadas, possuem um teor alcoólico próximo e.

Assim como o vinho, é possível fabricar o hidromel com maior ou menor teor alcoólico , e isso é definido no processo de fermentação. Méis com mais açúcar resultam em uma bebida suave e os méis com menos açúcar em um hidromel seco”, explica a engenheira agrônoma Luciana Trevisan Brunelli, . Sabendo o teor alcoólico máximo que a levedura suporta, fica muito mais fácil planejar o tipo de hidromel , saber se vai ficar seco ou suave, por exemplo. Para isso, vamos usar uma fórmula para calcular a densidade final e inicial do mosto para obter um hidromel de ABV semi-suave.

NÃO NOS RESPONSABILIZAMOS . No Brasil a Instrução Normativa n° do Ministério da. Nosso objetivo é ter um hidromel entre suave e demi-sec, com de álcool, possível de ser fermentado em temperatura ambiente (cerca de 25°C).

Equipamentos necessários para fabricação do hidromel : ALCOÓMETRO (Gay- Lussac e Cartier o C) – densímetro que serve para medir o teor alcoólico. A fermentação foi conduzida a 19ºC, durante. H, sólidos solúveis totais, teor alcoólico e densidade óptica. Os resultados para hidromel tradicional e saborizado . Verificar a densidade (Dens. final).

Calcular teor alcoólico por volume (A.B.V.) = (D.O – DF) x 131. Maturar (opcional, mas recomendável). Servir bebida refrigerada (a 10ºC).

OBS: algumas frutas podem ser aquecidas juntamente com o mel, mas antes deve-se coletar uma amostra de mel e água, para verificar . O perfil de compostos voláteis apresentou-se de maneira similar nas três formulações de hidromel elaborado com as diferentes cepas de leveduras Saccharomyces, entretanto, a bebida produzida a partir da cepa Fleischmann, apresentou de . Um ser capaz de produzir um maior teor alcoólico por ter mais açúcares fermentáveis, enquanto o outro irá desenvolver uma característica mais suave e com menor teor alcoólico. A densidade apenas “representa” a quantidade de sólidos dissolvidos no mel, esses sólidos podem ou não serem açúcares . O teor alcoólico pode ser determinado em laboratórios de análises químicas, pelo princípio da destilação . Seu sabor apresenta variações segundo o tipo de mel, a técnica empregada ou mesmo pela adição de especiarias. Semelhante ao vinho, podemos encontrar classificações diversas de hidromel : seco, suave, .

PRODUÇÃO DE HIDROMEL DE FORMA ARTESANAL E AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DURANTE O PROCESSO FERMENTATIVO. Foram destilados 500ml do mosto, em duas etapas, obtendo o teor alcoólico da amostra entre e 1, apresentando um fator de conversão eficiente. Após a clarificação do .