Deterioração e conservação dos produtos alimentares

Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e . Conserva__o_dos_Produtos_Alimentares. CONSERVAÇÃO DOS PRODUTOS ALIMENTARES. O modo de conservação dos alimentos é fundamental na cadeia alimentar.

As matérias-primas, os ingredientes, os produtos.

A sua deterioração pode ter início no acto da sua aquisição, ou mesmo antes, não prescindindo estes produtos de serem conservados a baixas temperaturas. A facilidade com que se deterioram . Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados nos órgãos competentes do Ministério da Saúde e do Ministério da. Vários métodos de conservação têm sido utilizados para evitar a deterioração dos alimentos e intoxicação alimentar desde os tempos antigos. A conservação de alimentos é um dos aspectos mais importantes do processamento e manutenção dos produtos alimentares , em especial quando em.

Existem várias técnicas de conservação de alimentos para que eles não se estraguem, não percam o seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteração. Os alimentos cozidos se conservam por mais tempo que os crus, pois a fervura .

Segundo Jay, Loessner e Golden. Os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser intrínsecos, quando relacionados com as características próprias do alimento, ou extrínsecos , quando relacionados com o ambiente no qual o alimento se encontra. Alimentos com alta atividade de água estão mais propensos à . Isto ainda pode ser conseguido pela . Os principais métodos de conservação dos alimentos são: armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização,.

Todas as substâncias ou produtos de qualquer natureza, sólidos ou líquidos, naturais ou transformados que, por suas. A indústria de conservação alimentar engloba, para além dos processos de conservação. As baixas temperaturas permitem retardar ou inibir as reações químicas de deterioração natural e as atividades. Surge, então, uma necessidade de conservação mais eficiente já que o produto viajaria para regiões cada vez mais.

A deterioração dos alimentos por microrganismos é muito frequente e. Os agentes de conservação podem prejudicar as trocas celulares dos microrganismos, a actividade das suas enzimas, os mecanismos de síntese ou de. Existem alguns aspectos a considerar no processamento de produtos biológicos. Tanto para os produtos biológicos, como para todas as operações de conservação e transformação devem-se manter os registros para.

A- Compreensão da importância do controlo dos fenómenos de deterioração dos produtos alimentares. B- Familiarização com as principais tecnologias de conservação dos alimentos e sua relação com a qualidade e segurança dos produtos alimentares. C- Aquisição de conhecimentos sobre os equipamentos utilizados.

Este processo é aplicado na conservação por salga ou salmoura de peixes ( bacalhau, anchovas), carnes (pertences para feijoada) ou vegetais (chucrute). Apesar da eficiente preservação dos produtos sob o ponto de vista microbiológico, a salga não evita a degradação química. Com o passar do tempo podem ocorrer.

Assim, dizemos que conservar é manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante ressaltar que o alimento a ser conservado precisa chegar à etapa de conservação com boa qualidade, uma vez que o processo de conservação não reverte o quadro de deterioração já iniciado,. No caso dos produtos alimentares , a sensação de qualidade está dividida em cor, textura, cheiro e sabor.