Contaminação alimentar pdf

ROSALINA APARECIDA DA SILVA. CIÊNCIA DO ALIMENTO: CONTAMINAÇÃO , MANIPULAÇÃO E. CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS. Monografia apresentada como requisito parcial à obtenção do título de Especialista na Pós Graduação em Ensino de Ciências, Modalidade de Ensino à. Distância, da Universidade . A manipulação inadequada dos alimentos : fator de contaminação.

Resumo: O presente artigo objetiva traçar e evidenciar o perfil da manipulação dos alimentos que é desempenhada pelos manipuladores de bares, lanchonetes e restaurantes, do tipo fast foo. Assim os microrganismos que provo- cam esse mal-estar ou as doenças transmitidas por alimentos , podem chegar até nós através da ingestão dos alimentos. Os perigos químicos ocorrem quando um alimento é contaminado por uma subs- tância química durante o processo de produção, armazenamento, preparação,. Módulo – Entendendo a contaminação dos alimentos.

A alimentação é uma atividade básica para o indivíduo manter-‐se vivo. Precisamos nos nutrir para mantermos saudáveis e não adoecermos. Para isso, além de ser nutritivo e estar com ótima. Entre os perigos de origem biológica estão os microrganismos.

Os alimentos possuem uma compo-.

Os sintomas são geralmente náusea, vômito, dores abdominais, dores de cabeça, diarreia e, nos casos mais graves desidratação, diarreia sanguinolenta . Algumas bactérias podem aumentar. As doenças microbianas de origem alimentar são transmitidas por ingestão de alimentos e água contaminados por microrganismos patogênicos como bactérias, responsáveis pelas infecções e intoxicações alimentares. Os manipuladores de alimentos são também responsáveis pelas enfermidades entéricas provocadas . Risco – Possibilidade ou probabilidade de ocorrer um perigo. Toxinas – Substâncias químicas produzidas por alguns microrganismos existentes nos ali- mentos, suscetíveis de se desenvolverem no alimento ou organismo após o consumo de ali- mentos contaminados. Importância da higiene dos alimentos.

Preservação do meio ambiente e alimentação. Alimento contaminado X alimento estragado. Dentro desta diversidade de agentes etiológicos, as infecções bacterianas são responsáveis pela maioria dos casos. A maior parte dos casos de intoxicação alimentar apresenta sintomas . Outro dado preocupante diz respeito à contaminação alimentar por agrotóxicos, uma vez que há poucas.

Foram também preparados desdobráveis para. Exemplo disso são as Salmonella. Uma versão deste documento em pdf pode ser acedida gratuitamente desde a página web do projecto:. Embora a contaminação dos alimentos possa ter várias origens, do plantio ao consumidor, a sua. Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo.

Esse processo é conhecido como contami- nação. A maioria das DTA está associada à contaminação de alimentos por micróbios .