Como cortar a carne para ficar macia

Confira dicas de como cortar a carne para que ela fique mais macia. Encontre Receitas de Cortar contra ou a favor da fibra? Conheça a Academia da Carne e faça cursos e aprenda receitas. Com a fibra mais curta, a carne fica mais fácil de mastigar e ai ela fica mais gostosa, mais macia.

O coxão mole, por exemplo, é um corte super versátil, possui fibras que . Programa Chef Antonello – Aprenda o verdadeiro corte de Picanha.

A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne é na verdade um feixe ou fascículo de células musculares. Existem várias vantagens dessa forma de cortar a carne , as quais são: Orientamos as fibras para que a carne fique mais macia ;. Para fazer um bom bife, é preciso acertar várias coisas durante o processo de cozimento, como temperar bem, cozinhar corretamente e deixar a. Via de regra, quanto mais tempo a carne cozinhar, mais dura vai ficar. Todo mundo já deve ter ouvido falar que tem um jeito certo de cortar a carne vermelha. Como cortar a carne : macia A verdade é que a maneira certa de cortar a carne pode influenciar muito no resultado final.

Assim, você reduz o comprimento dos músculos e fica mais fácil de mastigar os pedaços. Quando chega ao prato, o bife que parece suculento e perfumado com seus temperos pode se transformar em uma verdadeira decepção logo na primeira garfada.

Afinal, quem nunca sofreu ao se deparar com uma carne dura que dá trabalho na hora de cortar e causa sofrimento na mastigação, acabando com todo o . Na hora de cortar os diversos tipos de carnes , é preciso observar o sentido das fibras de cada peça. O cuidado é necessário pois, se o corte não acompanhar a fibra, a carne fica dura. As fibras da alcatra são. A carne é mais macia e não requer tantos cuidados assim.

Já vi em um livro que ensina o corte certo da picanha. O livro tem fotos e linhas indicando como fazer. Se você cortar umas rodelas de abacaxi, e colocar em qualquer tipo de carne ela fica macia , até carne de segunda, experimente! E tente aos poucos, eliminar carne do seu cardápio, passe a usar soja, . Uma das ações que faz a carne ficar mais macia quando consumida, é o corte correto. Corta -se corretamente a carne para que, na hora que as pessoas forem morder um pedaço, elas a desfiem e não cortem suas fibras (linhas da carne ) com os dentes.

Por isso é importante que se faça o corte primário, . A primeira das técnicas físicas para amaciar a carne é cortar contra as fibras. Assim a faca faz o trabalho pesado e resta aos dentes apenas separá-las, explica Letícia Massula, chef do açougue Feed. Ela acrescenta ainda que bater um bife com o martelo até transformá-lo num escalope ou paillard . A dica é observar a direção das fibras da carne.

Antes de cortar , é importante checar se a faca forma uma cruz em relação à fibra.

Tudo que o bom churrasqueiro tem que fazer é identificar a direção das fibras e cortar a carne cortando a fibra, ou seja, a direção da faca fica perpendicular a direção das fibras. A carne vai ficar super macia , fácil de ser mastigada pelos dentes. Olha que imagem legal ilustrando a direção correta . Sempre é bom conhecer os cortes da carne , especialmente se você fica sempre em dúvida sobre qual levar. Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra: é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Ao fazer bifes corte -o no sentido das fibras para que não endureçam.

Mas a realidade é que cortar uma peça é um fator importantíssimo para manter a textura e sabor ideais de cada tipo de carne. Você já pensou que é possível avaliar a. Para que ela fique ainda mais macia , deve ser cortada no sentido contrário ao das fibras. Cortar a carne contra as fibras não ajuda apenas a deixa-la mais macia , também ajuda na absorção do tempero, no selamento e reduz o tempo de preparo da. Qual o melhor corte de carne para assar no forno? O coxão duro é uma carne naturalmente fibrosa e mais rija, em que a gordura fica concentrada na parte externa.

O patinho é uma carne um pouco menos macia do que a alcatra, mas é um excelente corte para bifes e ensopados. Maminha: Ao temperá-la, faça alguns cortes na gordura para que o sal possa aderir melhor à carne. Depois de retirá-la da churrasqueira sirva imediatamente. O corte será sempre no sentido contrário ao das fibras, para que a peça fique ainda mais macia.

Agora que você já sabe como cortar uma . Qual a carne certa para assar, fritar ou grelhar. Um lagarto, por mais martelado que seja, nunca dará um bom bife. Por outro lado, um filé mignon não se sai bem como assado de forno.

Aprenda a escolher o corte certo para assar, fritar ou grelhar.