Apertização de alimentos

Utilizando-se de latas ou vidros para o acondicionamento dos produtos, estes são lacrados e submetidos a altas temperaturas em autoclaves (retordas), as quais tem por princípio de . A apertização é um processo térmico aplicado a alimentos convenientemente acondicionados em embalagens herméticas (latas, vidros, plásticos ou outros materiais) e resistentes ao calor, a uma temperatura e período de tempo específicos para cada produto, por forma a atingir a esterilização comercial. PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS. APERTIZAÇÃO A apertização está classificada como método de conservação pelo calor. A técnica consiste na aplicação do processo térmico a um alimento convenientemente acondicionado em uma embalagem hermética,.

Significado de apertização.

O que é apertização : Os métodos de conservação de alimentos ( apertização ) permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que estraguem. Os homens pré-históricos secavam a comida ao sol ou guardavam-na em cavernas frescas. Atualmente ainda se usa a secagem ( desidratação) . O processamento dos alimentos de baixa acidez se faz em temperaturas na ordem de 115ºC a 125ºC, sob pressão de vapor, em autoclave, sem prejudicar demasiadamente a qualidade dos produtos. Desvantagens: grandes modificações nas estruturas físicas e químicas dos alimentos , perda de grande parte das vitaminas, proteínas e nutrientes, em especial as vitaminas, proteínas e enzinas que são mais termossensíveis.

Conservação de alimentos pelo uso do calor. A exceção do último tratamento é . Este processo corresponde .

Os vários métodos de conservação de alimentos que utilizam o calor podem ser incluídos na apertização , secagem e concentração. Os principias métodos dessa categoria são: pasteurização, branqueamento, apertização , . Um pequeno video que mostra as varias formas de conservação dos alimentos de forma rápida e fácil. Durante toda história há registros de vários processos de conservação dos alimentos : salga, fermentação , defumação, secagem e etc. Luís César Silva da Universidade Estadual do Oeste do Paraná, “O processo de apertização.

Esterilização ( apertização , tindalização). A conservação pelo calor se baseia na destruição térmica de microrganismos. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e . APERTIZAÇÃO Dos processos de conservação pelo uso do calor, o tratamento térmico em recipientes hermeticamente fechados constitui, no momento, o de maior importância industrial, mundialmente empregado, não só na grande indústria, como também na produção doméstica.

E também chamado de conservas e . Alcides Ricardo Gomes de Oliveira André Luis Gonçalves de Oliveira Breno de Paula. Como sou entusiasta e apaixonada pelo Armazenamento Doméstico, resolvi compilar alguns materiais disponíveis na internet acrescentando novas informações que dizem a respeito de Higiene e Boas Práticas na Manipulação de Alimentos , condições fundamentais para que possamos oferecer com . Apertização de lula (Dorytheutis brasiliensis) em salmoura. A qualidade do alimento que sofre apertização bem como dos alimentos que passam por outros processos que envolvem calor depende do tempo de exposição ao calor e da temperatura envolvida. Como resultado da apertização , podem ocorrer modificações organolépticas e nutricionais no alimento. Como próprio nome já indica, essa prática consiste no uso de temperaturas altas , ou ligeiramente altas, que ajudam a eliminar micro-organismos que podem ser nocivos aos alimentos.

Podemos destacar aqui algumas práticas de conservação como: pasteurização, esterilização, tindalização e apertização.