A pasteurização do leite

Artigo sobre a pasteurização, quais são os objetivos desse procedimento, como é realizada a pasteurização do leite , tipos de pasteurização, benefícios que traz, entre outras informações. A pasteurização é empregada para garantir ao consumidor um leite seguro, isento de microrganismos que podem causar doenças no homem. A principal finalidade da pasteurização é destruir os microrganismos patogênicos, causadores de diversas doenças, além de eliminar grande parte da flora microbiana normal do leite.

A pasteurização é obtida por meio do aquecimento do leite a certa temperatura por certo tempo, e resfriando-se imediatamente o produto. A pasteurização não renova um leite malconservado ou alterado, é apenas um artifício de cunho industrial, com a finalidade de retardar ou prevenir sua deterioração.

Independente do tamanho, tipo de rebanho ou nível de especialização, toda fazenda de produção de leite produz diariamente uma quantidade variável de leite que não pode ser comercializado, comumente chamado de leite descarte. Desta forma, por se tratar de um produto excedente, em muitas . HTST – High Temperature Short Time). Adriana Oliveira de Almeida. Dissertação apresentada à. Faculdade de Ciências Agrárias e. Veterinárias – UNESP, Campus de.

Jaboticabal, como parte das exigências para a obtenção do.

A pasteurização é um processo que consiste em submeter um produto alimentício ( leite , por exemplo) à alta temperatura e, logo em seguida, à baixa temperatura. Com essa rápida variação de temperatura é possível matar os germes e bactérias existentes nos alimentos. Este processo ocorre num aparelho . No final do século XIX, Franz von Soxhlet propôs a aplicação do procedimento da pasteurização para o leite in natura, comprovando que o processo era eficaz para a destruição das bactérias existentes neste produto. Deste modo, deram origem não só a um importante método de conservação, como também a uma . Em seguida, ja pasteurizado, é resfriado, cedendo calor para o leite que ainda não foi pasteurizado. Assunto foi abordado em reportagem de Química do Projeto Educação.

Esse processo tem como finalidade eliminar microrganismos patogênicos e reduzir a carga bacteriana. Depois que ela nasceu, com uma certa insistência minha, consegui doar o . Pasteurização do leite para fazer queijos. O leite de descarte (leite de transição e de vacas com mastite) não-pasteurizado, usado na alimentação de bezerras, representa um risco potencial para a . Serviço de Documentação do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de.

Instituto Federal do Triângulo Mineiro. Orientador: Marlene Jerônimo. Em algumas etiquetas das embalagens de alguns alimentos que o professor pediu para levar para a aula, as crianças lêem a palavra pasteurizado : leite pasteurizado , sumo de fruta pasteurizado. A pasteurização do leite para queijo é geralmente obtida com um permutador de calor a placas, pelo qual o leite frio que entra é aquecido a uma temperatura de 1°F ou °C e mantida por segundos, antes do resfriamento regenerativo para a temperatura de envase do tonel de .

A utilização de equipamentos alternativos de comprovada eficiência pode colaborar na viabilização do uso da pasteurização lenta por pequenos produtores, melhorando a rentabilidade da atividade e diminuindo o comércio de leite informal. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a eficiência de .